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La forneria di Damiano

I prodotti del forno vengono preparati con materie prime di origine biologica certificata (farine macinate a pietra, semi di girasole, semi di lino, uvetta, etc.). La lavorazione prevede la lievitazione da pasta madre acida con lunghi tempi di fermentazione scanditi da successivi impasti. L’ultimo impasto viene effettuato con l’ausilio di un’impastatrice capace di dare la necessaria forza al pane.
La lavorazione torna poi ad essere totalmente manuale per la spezzatura e la formatura dei singoli pezzi.

La pasta madre che costituisce il lievito naturale utilizzato per la fermentazione del pane in questo mio laboratorio non è un preparato reperito sul mercato (ve ne sarebbero anche di buona qualità e bio certificati e altri forni ne fanno largo uso) bensì un impasto che coltivo personalmente da anni con curati rinnovi quotidiani.

I pani, tutti di grosso formato, vengono avvolti in teli di cotone infarinati per la lievitazione definitiva e poi tagliati in superficie all’occorrenza al momento di essere infornati.
Il forno a legna a combustione diretta è un grande e massiccio forno in sasso, con una camera di cottura circolare costituita in mattoni refrattari. Solo in questo tipo di forno tradizionale la legna arde sulla pietra laddove verrà poi messo a cuocere il pane, cosa per me importante.

I miei prodotti sono controllati e certificati per la loro qualità biologica da BioAgriCert.

 

 

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LA NOSTRA PICCOLA CANTINA

Vini ottenuti da uve attentamente selezionate e coltivate con passione e amore per la natura ,in regime biologico,senza utilizzo di cloni . Anche in cantina le lavorazioni partono dal rispetto per la materia prima , assecondando pratiche non interventiste finalizzate alla massima espressione del varietale e degli splendidi territori di produzione . E allora via libera all’utilizzo esclusivo di lieviti indigeni pre-fermentative a freddo e fermentazioni lente e lunghe , come vuole la natura .

Vorremmo vendervi solo vini prodotti con tutto l’amore descritto nelle righe sovrastanti , amore per la terra , per le piante, per il frutto , per la lavorazione, per il prodotto finito , ma come sempre bisogna fare i conti poi con il vil denaro .

Come su tutti i prodotti che vendiamo , abbiamo selezionato per voi dei vini che abbiano un buon rapporto qualita’/prezzo.

Alcune cantine offrono due o tre etichette diverse per lo stesso vino , un prima linea di prodotti piu’ economici ottenuti vinificando le uve dei conferitori (“ i vicini di casa “ che preferiscono vendere l’uva piuttosto che avventurarsi nella trasformazione dell’uva in vino e in tutto cio’ che ne deriva ) , una linea “intermedia “ ottenuta vinificando le vigne di proprieta’ avendo quindi ulteriore cura nei particolari , cura che ad un profano sembrerebbe’ un eccesso ma che invece trasformano un vino normale in un grande vino . Una linea “top “ :vini nati per sostenere un affinamento in botte e successivamente una maturazione in bottiglia che li renderanno unici al palato .

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